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【今日の日本酒】木下酒造 「玉川」

山廃無濾過生原酒 「玉川」

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今日の日本酒は、山廃無濾過生原酒の「玉川」です。

玉川は京都府にある「木下酒造」という蔵元で製造されています。

  • 日本酒度    +2
  • 酸度      2.8
  • アルコール度数  20度
  • 精米歩合    66%
  • コクもキレも抜群で力強い日本酒です。

 

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みなさん、山廃とは何かご存知ですか?

 

 

山廃(やまはい)とは略語で

元々は「山卸廃止仕込み・

やまおろしはいしじこみ」といいます。

 

 

山廃仕込みの際には、

生酛(きもと)」という江戸時代から伝わる

伝統的な酒母が使われています。

 

 

お酒を造る際は、桶を

解放状態で作業するため、

お酒に雑菌が入りやすく

雑菌を死滅する為の乳酸の生成が

欠かせません。

 

 

通常では醸造用乳酸を加え

雑菌をなくすのですが、

生酛では自然の乳酸菌が

乳酸を生成することにより

雑菌をなくしています。

 

 

山卸というのは、

この乳酸を生成する過程で、

棒で酒母をすりつぶし

麹の酵素と蒸し米を接触させることです。

 

 

これは男性3人がかりで行う

大変な重労働でした。

 

 

山廃仕込みではこの作業を

廃止して、別の仕込み方で

同じ効果を得ています。

 

 

玉川はラベルにも記載してありますが、

蔵に寄生している微生物のみで

行う自然仕込みのお酒です。

 

 

無濾過生原酒

玉川 山廃シリーズでも限定品の

希少なお酒なんですよ!

 

 

燗にしても冷やしても楽しめる

味わい深い一本です。

 

 

日本酒センター ニューフクシマでは

おつまみの持ち込み自由です。

 

玉川に合う濃い味の

おつまみをお持ちして

お楽しみください!

 

 

 

 

日本酒センター ニューフクシマ PR担当でした。

 

 

 

 

 

 

参照*http://www.kinko-ookura.com/yamahai/index.html

*http://www.sake-tamagawa.com/product/010.html

*http://www.kizakura.co.jp/ja/products/kodawari/2.htm

アクセス

福島 日本酒センター ニューフクシマ

住所

〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島6-1-39

電話番号

050-7534-7391

営業時間

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