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ニューフクシマ|【今日の日本酒】 香住鶴 「香住鶴(かすみつる) ひやおろし」

山廃純米原酒 「香住鶴 ひやおろし」

香住鶴 ひやおろし

 

今日の日本酒は、山廃純米原酒の「香住鶴 ひやおろし」です。

香住鶴 ひやおろし」は兵庫県にある「香住鶴」という蔵元で製造されています。

  • 日本酒度                 非公開
  • 酸度                        非公開
  • アルコール度数   18度
  • 精米歩合      63%
  • 濃厚で米本来の旨味が味わえ、まろやかな熟成感があります。

 

 

※裏ラベルなしです。

 

 

蔵元である「香住鶴」は

日本酒造りの中でも特に「酒母(もと)」に

こだわって日本酒造りを行っています。

 

酒母」とは

アルコールを生成する優良な清酒酵母を

純粋に大量に育成した培養体のことだそうです。

 

よって「香住鶴」では

乳酸菌より乳酸を生成させ

酵母を育て上げる伝統的手法である

生酛、山廃もと」を中心に酒造りを

行っています。

 

今回ご紹介する「香住鶴 ひやおろし」も

山廃仕込みで造られています。

 

そして、酒米には

兵庫県の酒米試験所で

昭和61年に「なだひかり」と「五百万石」を

掛け合わせて開発された「兵庫北錦」が

使用されています。

 

軟質米であり、酒造好適米としては

山田錦をも超える大粒で心拍の発生も

非常に良いそうです。

 

兵庫北錦」を使用すると

膨らみのある酸味が特徴的な

お酒に仕上がります。

兵庫県の北部でしか作られていない

非常に希少な酒米です。

 

このお酒のもう一つの特徴が

二夏越え」です。

 

基本的にひやおろしと言ったら

一夏越したお酒のことを言いますが

このお酒は少し違います。

 

新酒を春、貯蔵時に加熱殺菌し

タンクの中で一夏熟成させ

秋に瓶詰め(生詰)した後に

さらに一夏冷蔵庫で低温熟成

させています。

 

香住鶴」の山廃仕込みならではの

タフな酒質が二夏を越えることによって

より良好な熟成を可能にしています。

 

二夏越した熟成感をたっぷりと

お楽しみください。

 

 

 

 

日本酒センター ニューフクシマでは

日本酒飲み放題を行っております。

お好きな日本酒をセルフで楽しめます!!

 

今回ご紹介した「香住鶴 ひやおろし」も

飲み放題メニューに入っていますので、

ご来店の際には是非お試しください!

 

 

また、おつまみの持ち込みが自由です。

 

おすすめ料理は、

焼き魚などの秋の味覚です。

 

是非お好きなおつまみを

お持ちになってお越しください!

 

 

現在、宴会の予約を受け付けております!

予算は3000円で時間無制限飲み放題。

是非、たくさんのご予約お待ちしております!

 

 

日本酒センター ニューフクシマ PR担当でした。

 

 

参照

*http://www.fukuchiya.co.jp/concept

*http://www.tanakasaketen.com/news/359.html

アクセス

福島 日本酒センター ニューフクシマ

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